叶黄素是一种可以吸收蓝光等有害光线的抗氧化物，在植物当中以脂肪酸酯的型态存在，不仅存在于植物中，还存在于动物脂肪和蛋黄中。

叶黄素具有亲油性，不溶于水。其具有特殊的吸收光线功能是因为叶黄素分子中生色团有共轭双键的结构。其实，动物是不能自己形成叶黄素，通常是通过食物摄取来获得。在我们的视网膜上，有黄斑点，这就是因大量的叶黄素聚集生产的，黄斑点区域就是负责中央视力的地方，所以说，叶黄素能够起到保护眼睛免受高能量光线和氧化的伤害。

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