菊粉，也就是我们常说的菊糖、土木香粉，是一种非消化性的碳水化合物和水溶性生物多糖，由D-果糖经β(1-2)糖苷键连接而成的，呈白色粉末状，吸水性强，且易结块，溶于水，不溶于无水乙醇、乙醚、正丁醇、丙酮、氯仿等有机溶剂，含有少量的还原糖、淀粉和核算类物质，无蛋白质。

菊粉的分布极广，主要以能量的形式存在于众多的植物和蔬菜中，尤其是菊芋、菊苣等的块茎中更为丰富。如果在菊粉中加入淀粉或者砂糖，菊粉会迅速被融化，从而改善其分散性。

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