在菠菜、油菜、卷心菜、莴苣等绿色蔬菜中含有丰富的叶黄素，与此同时，还含有β-胡萝卜素、叶绿素等营养物质，叶黄素是绿叶中的主要类胡萝卜素，一般与黄体素一同存在，玉米黄素经消化与吸收，可转化为我们人体所需的叶黄素。

在大多数植物中，叶黄素的含量一般都高于玉米黄素，除在玉米中，玉米黄素的含量高于叶黄素。除此之外，在木瓜、芒果、南瓜、桃子等黄橙色水果中，叶黄素和玉米黄素的含量都比较丰富。

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