麦汁澄清剂是一种自然产物，它可以用来加速形成紧密的蛋白质与其他物质的絮凝物。叉角藻聚糖是非常大的带负电的分子。可以迅速和麦芽汁中的带正电的蛋白质、类脂、葡聚糖结合，形成电中性的紧密的凝聚物，不断快速增大而从麦芽汁中沉淀出来，形成紧密的麦芽渣。

麦汁澄清剂在啤酒制作过程中，能够起到提高啤酒的非生物稳定性，延长啤酒的保质期，且不影响啤酒的泡面性质，有助于啤酒品质的提高。

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