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【产品名】：山梨酸钾

【英文名】： potassium sorbate

【化 学 式】：C6H7KO2

【CAS NO】：24634-61-5

【产品级别】：食品级

【物化性质】：本品为白色或类白色鳞片状或颗粒状结晶或结晶性粉末。本品在水中易溶，在乙醇中微溶。

山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。

【产品用途】

目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。

山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明 显下降，且有不良味道。

（1）良好的防腐

山梨酸钾能有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

（2）广泛的使用范围

目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。

【防腐原理】大致有如下3种：
一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新 陈代谢，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑 制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。