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【中文名】：乳酸链球菌素

【外文名】：nisin from streptococcus lactis

【别 名】：乳酸链球霉素; 乳球菌肽

【分子式】：C143H230N42O37S7

【CAS NO】 ：1414-45-5

【物化性质】：是乳酸链球菌分泌的多肽抗 菌素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降

【产品简介】：乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。

【产品用途】

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。

【防腐原理】大致有如下3种：
一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新 陈代谢，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑 制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。