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【中文名】：曲酸

【英文名】：Kojic acid

【别 名】： 曲菌酸

【CAS No】：501-30-4

【分子式】：C6H6O4

【物化性质】：白色或类白色针状晶体，含量≥99.0%，易溶于水、醇、丙酮，不溶于苯。分子式C6H6O4，分子量为142.1，熔点153-156℃，曲酸对光和热不稳定，把浓度为0.5%的曲酸溶液在不同pH下100℃处理3h或太阳光照射5h，结果在pH 5～7范围溶液变成淡黄～黄褐色，而在pH4则变化不大。

【产品用途】

食品加工领域。曲酸可用作食品添加剂,起到保鲜、防腐、作用。食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感；曲酸同时也是生产麦芽酚和乙基麦芽酚的原料，在食品加工中，曲酸应用范围十分广泛。

(1)在医药领域中，由于曲酸对真核细胞无致突变作用，又可消除人体内在自由基，增强白 细 胞动力等作用，有利于人体健康。

(2)在农业领域中,曲酸可用干生产生物农药。添加0.5~1.0%曲酸制成的生物微肥(深红色液体)不论是低浓度作为叶面肥进行喷施,还是制增长增产剂进行根施,这种作物生产促进剂对粮食和蔬菜都有明显的增产效。

【防腐原理】大致有如下3种：
一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新 陈代谢，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑 制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。