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【中文名】：丙酸钠

【外文名】：Sodium propionate

【分子式】：C3H5O2Na

【CAS NO】 ：137-40-6

【物化性质】：透明颗粒结晶，在湿空气中潮。易溶于水，微溶于醇。25℃时lg该品溶于1mL水，0.65mL沸水，24mL乙醇。对石蕊呈中性或弱碱性。

【防腐原理】大致有如下3种：
一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新 陈代谢，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

【产品用途】

1、在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

2、用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。 含量：99%

作用：

丙酸钠可用作食品及饲料的防酶剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供必 需的钙质，起到强化食品的作用。

丙酸钠对酶菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑 制作用，对酵母无抑 制作用。

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2  医药:保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造:石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

4、 制品:可代替甘油作 的加香、防冻保湿剂。