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【中文名】：酒石酸氢钾

【英文名】：Potassium Bitartrate

【别 名】：重酒石酸钾

【CAS 】：868-14-4

【分子式】：C4H5KO6

【物化性质】：白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度(d2020)1.956。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)。饱和水溶液的pH值为3.66(17℃)。在氢氧化钾或碳酸钾溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出。

【产品用途】

1、酒石酸氢钾作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。

2、酒石酸氢钾用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等。

3、酒石酸氢钾用于食品加工、电镀、制药等。

4、酒石酸氢钾常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备。

5、酒石酸氢钾用作分析试剂及缓蚀剂

6、酒石酸氢钾作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，使用量为250g／kg。

7、酒石酸氢钾可以稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

8、酒石酸氢钾防止糖浆结晶；

9、酒石酸氢钾可以减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

10、酒石酸氢钾常与小苏打（需酸性物质）混合，用于制作泡打粉的配方；

11、酒石酸氢钾类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能；

【酸度调节剂】酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。发面酸了加的碱面就是酸度调节剂。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。
【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏