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【中文名】：L-蛋氨酸

【英文名】：L-Methionine

【别 名】：蛋氨酸

【CAS No】：63-68-3

【分子式】：C5H11NO2S

【物化性质】：无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末。稍带特殊气味，略有苦味。

【产品简介】：化学物质，属人体必 需氨基酸。可安全用于食品中。占食品中总蛋白质量的3.1%。不得用于婴幼儿食品。

【产品用途】

与L-型蛋氨酸的生理效果相同，但价格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中以改善氨基酸平衡。需要量随胱氨酸摄入量而一异。成人男子需要量为1.1g/d。海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。尚用于氨基酸输液，综合氨基酸制剂。

【氨基酸】
含有一个氨基和羧基的有机化合物。通式是：H2N·R·COOH。无色晶体，熔点相当多。既有胺的性质，又有羧酸的性质。根据氨基在碳链上距离末端羧基的位置，可分为α-、β-、γ-、ω-等氨基酸。