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一、基本信息

【中文名】：脂肪酶

【英文名】：Lipase

【别 名】：脂肪水解酶

【CAS No】：9001-62-1

【分子式】：C11H9N3NaO2

【外观】：白色或浅黄色粉末

【型 号】：食品级

【产品概括】 脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。

【产品特点】

1、 温度范围：温度在40℃以下稳定，超过50℃则失活严重，适温度范围38-40℃。

2、 pH范围：适pH范围7.0-7.5。

二、产品应用

1、乳制品加工

奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代谢的产物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香。而奶油与黄油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的运用优化了相关食品的风味。

2、面粉改良

在面团中加入脂肪酶，可以将面粉中的三酰甘油酯水解，增加单酰甘油酯的含量，延缓腐 败，延长货架期。

3、低脂食品

脂肪酶还用于无脂肪肉及低脂食品的生产，在加工过程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生产出现代人更青睐的低脂健康食品。

4、酒类发酵

脂肪酶可用于改善酒精饮料的香味，在酒类发酵的过程中加入一定量的脂肪酶，产品会产生类似奶酪的香气等。

5、微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。

脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。

【贮存与运输】

本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。

内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。

【注意事项】

产品价格问题：价格以本公司的实际报价为准，市场行情波动，网上报价仅供参考。

关于产品问题：所有的商品我们公司在发货之前都进行严格质检，确保无任何问题才发货。

产品属性：下单之前或者购买之前，一定要与客服沟通，核对产品的属性数量等信息确保无误。