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一、基本简介

中文名：L-半胱氨酸

英文名称：L-Cysteine

别名：L-丰胱胺酸

CAS No：52-90-4

分子式：C3H7NO2S

二、物化性质

白色结晶性粉末、无味、易溶于水、不溶于醇和醚。

溶解性：溶于稀无机酸和碱性溶液，不易溶于水，难溶于乙醇。

三、用途

半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需药用的能量，半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。

主要用于食品、化妆品等方面。用于面包料中,以促进谷朊形成及促进发酵、出模等。

半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂。