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一、基本介绍

【中文名】： L-脯氨酸

【英文名】：L(-)-Proline

【分子式】：C5H9NO2

【别 名】： L-脯氨; 脯氨酸

【CAS】 ：147-85-3

二、物化性质

斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；无臭，有较强甜味；溶点为200℃（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；极易溶于水（154.56g/100ml.20℃)，不溶于乙醇和醇。

三、应用领域

（1）风味剂；营养增补剂。

与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成香味物质。按我国GB 2760--96可用作香料。应用于食品、调味品、香料等。面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。等

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