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一、基本简介

【中文名】：溶菌酶

【英文名】：Lysozyme

【别 名】：溶菌酶冻干粉

【CAS No】：12650-88-3

应用领域：

1、防腐保鲜

溶菌酶通过分解细菌细胞壁，对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐 微球菌有分解作用，对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用。对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利!影响，广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐。

2、乳品加工

在鲜乳或奶粉中加入一定量的溶菌酶，不但有防腐保鲜的作用，还能促进肠 道双歧乳酸杆菌增殖，从而促进乳酪蛋白的消化利用，常用于婴幼儿乳品、食品的添加。

生物工程领域
溶菌酶专性水解细菌细胞壁的特点，有助于了解细菌细胞壁的构造：将细胞壁分解后制备成的原生质体，可用于微生物分类以及微生物育种等学术研究。近年来，溶菌酶已成为细胞工程和基因工程必不可少的工具酶，用来提取和制造酶、核酸和活性多肽等。

溶菌酶(Lysozyme)是一种糖苷水解酶，由18种129个氨基酸残基组成，具有4个S-S键，分子量为14307，专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶。溶菌酶作用底物的特异性很强，不同来源的溶菌酶作用的底物不同。溶菌酶普遍存在于人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中，可以溶解革兰氏阳性菌的细胞壁，对其有较强的杀灭作用，用于食品保鲜（特别是奶酪、清酒生产）、医药（药片、胶囊、眼药水、润喉液）、及科学研究中有着广泛的前景。