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一、基本介绍

【中文名】：L-谷氨酰胺

【英文名】：L-Glutamine

【别  名】：L-麸氨酰胺

【CAS No】：56-85-9

【分子式】：C5H10N2O3

二、物化性质

外观：白色结晶或晶性粉末

性状和溶解性：无臭，稍有甜味。约于185熔化并分解。结晶状态下稳定。遇酸、碱或热水不稳定，可水解成L-谷氨酸。溶于水（4.25g/100ml，25），几乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性。

三、应用领域

食品添加剂 饲料添加剂 营养增补剂，调味增香剂。

用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的 允许使用量和 允许残留量

用法用量：使用限量：占食品中总蛋白质量的12.4%(FDA§172．320，2000)。 FEMA：焙烤制品、肉制品、软糖、肉羹汤、果仁制品、调味料，均350(mg/kg)。

【氨基酸介绍】

食品级氨基酸可以作为增味剂、增香剂、酸味剂、营养强化剂等，广泛应用于食品加工中。例如，谷氨酸钠可以增强食品的鲜味，赖氨酸可以增强食品的甜味，色氨酸可以增强食品的香味，缬氨酸可以增强食品的酸味，精氨酸可以增强食品的咸味等。

【运输以及储存的注意事项】

1.贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备