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一、基本介绍

【中文名】：L-谷氨酸

【分子式】：C5H9NO4

【CAS NO】：56-86-0

二、物化性质

无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160时熔融并析出水分子，224225分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。难溶于水。是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸。

三、应用领域

谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。

代盐剂、营氧增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生 铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。

在食物工业方面:用作代盐剂、养分增补剂、鲜味剂(首要用于肉类、汤类和家禽 等)。如用于方便食物的肉汤和汤类,10g/kg 。MSG 全部解离,呈味强。用于烹饪和食物加工。一般用量为 0.2%~0.5%

【氨基酸介绍】

食品级氨基酸可以作为增味剂、增香剂、酸味剂、营养强化剂等，广泛应用于食品加工中。例如，谷氨酸钠可以增强食品的鲜味，赖氨酸可以增强食品的甜味，色氨酸可以增强食品的香味，缬氨酸可以增强食品的酸味，精氨酸可以增强食品的咸味等。

【运输以及储存的注意事项】

1.贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备