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EINECS编号 | 233-343-1 |
品牌 | 河北润步 |
用途 | 保水剂 |
英文名称 | sodium hexametaphosphate |
型号 | 食品级 |
别名 | 六偏 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 10124-56-8 |
分子式 | H6Na6O18P6 |
有效物质含量 | 99 |
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一、简介
【中文名】:复合磷酸盐
【英文名】:Compoundphosphate
【CAS No】:10124-56-8
【分子式】:(NaPO3)x
二、用途
磷酸盐是目前 各国应用广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。
1、在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白的保水性有显 著影响 。
2、磷酸盐对面条的改良作用表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。
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