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中文名：脂肪酶

英文名称：Lipase

别 名：脂肪水解酶

CAS No：9001-62-1

分子式：C11H9N3NaO2

EINECS号：232-619-9

酶活力：2万

外观：白色或浅黄色粉末

【说明应用】

应用领域：

1、乳制品加工

奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代谢的产物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香。而奶油与黄油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的运用优化了相关食品的风味。

2、面粉改良

在面团中加入脂肪酶，可以将面粉中的三酰甘油酯水解，增加单酰甘油酯的含量，延缓腐 败，延长货架期。

3、低脂食品

脂肪酶还用于无脂肪肉及低脂食品的生产，在加工过程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生产出现代人更青睐的低脂健康食品。

4、酒类发酵

脂肪酶可用于改善酒精饮料的香味，在酒类发酵的过程中加入一定量的脂肪酶，产品会产生类似奶酪的香气等。

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