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产品详情

一、基本信息

中文名：丙酸钙

外文名：Calcium Propionate

别 名：丙酸钙盐；初油酸钙；

化学式：2(C3H5O2)·Ca

型 号：食品级

CAS NO：4075-81-4

二、物理化学性质

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。

三、产品用途

丙酸钙也是酸型食品防腐剂,其抑菌作用受环境Ph值的影响。在Ph值5.0时最小抑菌浓度为0.01%,Ph值6.5时为0.5%。对防Chemicalbook止黄曲霉菌素的产生有 ,而对酵母几乎无效。在食品工业中,主要用于食醋、酱油、面包、糕点和豆制品, 使用量(以丙酸计,下同)2.5g/kg;在生面湿制品中 使用量0.25g/kg。还可作饲料的防霉剂。

 用作食品防腐、防霉剂,用于糕点、面包、酱油、醋、切面

四、注意事项

（1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。

（2）丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效：pH5以下对霉菌的抑 制作用好，pH6时抑菌能力降低。