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产品详情

一、基本信息

中文名：红曲红色素

外文名：MONASCUS RED

别 名： 红曲红粉末; 

产品用途：着色剂 食用色素

原 料：大米、黄豆

产品用途：着色剂 食用色素

型 号：食品级

产品规格：25*1

执行标准：国标

CAS NO：874807-57-5

二、产品性状

红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4.0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160-192℃。

稳定性：

稳定性：红曲红色素对光不稳定，在光照太阳光、紫外光和可见光等会逐渐分解。在自然光照射条件下，不到14 h，色素的保存率降到50%以下，日光直射下（31～38℃）2 h，色素损失一半，色素乙醇溶液在紫外灯 （15W，距离20 cm）下照射5 h，吸光度未变。

三、产品应用

 红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医 疗保 健功 效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点。尤其是肉肠加工业。

使用方法

将本品按所需用量直接加入水,或者用50%食用酒精溶液中,溶解后加入食品配料中着色。用量按产品色调要求调整

应用主要用于肉松、肉制品(炸鸡.烤鸡.肉铺,肉干.罐头类)、米面制品、膨化食品、烘焙食品、蛋黄、饮料、各种调味酱、复合调味料。

是柠檬黄等化学合成色素的理想代替品。

在腌制蔬菜中的应用

在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜.使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬

菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中.细胞膜变成全透性膜,蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。