概况描绘

一、基本信息

【中文名】：茶多糖

【英文名】：Tea Polysaccharide

【别 名】：茶叶多糖复合物

【主要用途】：食品级甜味剂

【执行规范】：国标

二、产品性状

茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有许多的矿质元素，称为茶叶多糖复合物。

其间蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少数的微量元素，如稀土元素等组成。

三、阐明与应用

在碱性条件下，茶多糖水溶液色彩加深且随碱性进步而加重，并有丝状堆积产生。

在酸性条件下，无此现象。但随酸性增强，茶多糖产生降解，含量下降。

茶多糖对热稳定性较差，表现在其水溶液随单调温度增高，色泽变深，其间部分成分在高温下产生氧化。并且在热的效果下，糖类物质会产生降解，使多糖含量下降。