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一、基本信息

【中文名】：单双甘油脂肪酸酯

【英文名】：Monodiglycerol fatty acid ester

【别 名】：单、双乙酰化酒石酸和脂肪酸

【型 号】：食品级

【履行规范】：国标

【包装规格】：25*1

二、产品性状

白色结晶性粉末，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可涣散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54。

三、阐明与运用

1、糖块的添加剂，作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用

2、 米面上的运用 , 能添加生面团的紧密性和进步面条的弹性，面条制品在沸煮时不易糊烂，减少煮水混浊，食用时口感出色 

3、 冰淇淋上的运用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀，安排细腻嫩滑，膨化适度，品尝时口溶性好，避免冰晶构成，进步保形性和贮存安稳性 

4、 糕点上的运用 , 可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性，在制作蛋糕时能构成 " 蛋白－单甘酯 " 的复合体，有效地帮助蛋糕打搅起泡，发生安稳的气泡膜，然后制 出安稳细微气泡、容积显着增大的糕点 。

四、存储运送

参考用量：因出产产品不同，根据产品需求酌情添加。 

保存条件：本品贮存阴凉、干燥、通风的当地，避免杂气污染，远离火源。