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一、基本信息

【中文名】：葡萄糖氧化酶

【英文名】：Glucose oxidase

【别 名】：葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶；葡糖氧化酶; 

【型 号】：食品级

【执行标准】：国标

二、产品性状

高纯度GOD为淡黄色晶体，易溶于水，可制成液体制剂。GOD的作用温度规模一般为30～60 ℃。固体酶制剂在0 ℃下至少可保存2年，－15 ℃下可保存8年

三、说明与应用

葡萄糖氧化酶是以真菌菌种经液体深层发酵纯化提取制得而成，用于面粉、烘焙工业，该产品催化葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢。

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好。

四、存储运输

参考用量：因生产产品不同，根据产品需要酌情添加。 

保存条件：本品储存阴凉、干燥、通风的地方，避免杂气污染，远离火源。