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一、基本信息

【中文名】：酸性蛋白酶

【英文名】：Acid protease

【别 名】：蛋白酶(取自黑曲霉)； 蛋白酶来自佐氏曲霉; 

【型 号】：食品级

【履行标准】：国标

【包装标准】：25*1

二、产品性状

固体型为粉末状，标准有50000u/g800000万u/g

液体型为黑褐色液体，标准有50000u/ml--100000u/ml.

三、说明与使用

酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH,而不是指酸性基团存在于酶的活性部位。

1、缓冲作用 因氨酸为具有氨酸和羧基的两性离子，故有很强的缓冲 性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%， 酸渍品0.05%～0.5%。

2、作用(使用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延长保存期3～4倍。 

四、贮存与运送

本品应贮存在枯燥通风清洁的库房中，装载运送时要轻装轻放，避免包装破损，避免受潮、受热，运送过程中避免雨淋受潮，应与有毒物品阻隔。

内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋毛重25千克。