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一、基本信息

【中文名】：风味蛋白酶

【英文名】：Flavourzyme

【别 名】：风味酶，复合风味蛋白酶

【酶活力】：5万

【型 号】：食品级

【履行规范】：国标

二、产品性状

淡黄色固体粉末

三、说明与应用

 复合风味蛋白酶是使用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再增加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。

    1、在面包、饼干、馒头号面制品和改良剂中的应用直接增参加面粉中，有用增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可替代溴酸钾，增大面包体积。

     2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化蜕变过程，防止老化味发生，保持啤酒原有风味，延伸啤酒保质期。