概略描绘
一、基本信息
【中文名】：卡拉胶
【英文名】：kappa-Carrageenan
【别 名】：K-卡拉胶/卡拉胶类型III
【化学式】：C24H36O25S2-2
【CAS】： 11114-20-8
【EINECS】：234-350-2
【产品用途】：增稠剂
【型 号】：食品级
【履行标准】：国标
二、产品性状
白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，构成粘性、通明或纤细乳白色的易活动溶液。
三、说明与使用
卡拉胶安稳性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很安稳，即便加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易产生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长期加热，也会水解，导致凝胶强度下降。一切类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能构成黏性通明或纤细乳白色的易活动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。