概况描绘
一、基本信息
【中文名】：黄原胶
【英文名】：Xanthan gum
【别 名】：黄单胞杆菌胞多糖; 苫胶;黄杆菌胶
【分子式】：C8H14Cl2N2O2
【CAS】： 11138-66-2
【EINECS】：234-394-2
【产品用处】：增稠剂
【型 号】：食物级
【执行规范】：国标
二、产品性状
黄原胶为浅黄色至白色可活动粉末，稍带臭味。黄原胶易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。
三、阐明与使用
黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，延伸蛋糕的货架保质期。奶油制品、乳制品中添加少数黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。加入啤酒中可使其产泡作用。黄原胶还用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食物中。