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一、基本信息
【中文名】：乳酸钠
【英文名】：Sodium lactate
【别 名】： 2-羟基丙酸单钠盐;2-羟基丙酸单钠盐
【主要用途】：营养强化剂
【分子式】：C3H5NaO3
【CAS】：72-17-3
【EINECS】：206-231-5
【型 号】：食物级
【执行标准】：国标
二、产品性状
奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。
三、阐明与应用
1、在食物工业中为酸味剂，用于乳酸饮料、糕点、清凉饮料、咸菜、果酱、罐头、糖块、酒类中，以改善食物风味、按捺微生物、护色、改进粘度，使抗氧化剂增效；乳酸之味柔软爽快，能使食物具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香，是成品口感良好；其酸性安稳，有防腐作用，能即时延迟触杀细菌，有助于延长食物的保质期。

2、乳酸在酿酒过程中，作为灭菌剂，能避免杂菌繁衍、促进酵母发育、避免酒污浊，，还能作为风味剂增强风味。

3、除了以上应用领域外，乳酸在饲料业、香料香精制作、皮革等都有广泛应用，如装备消毒剂、组成乳酸乙酯等香料。