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- 品牌:河北润步
- cas:5793-94-2
- 发布日期: 2023-04-04
- 更新日期: 2024-09-05
EINECS编号 | 227-335-7 |
品牌 | 河北润步 |
用途 | 乳化剂 |
英文名称 | Calcium stearyl lactate |
型号 | 食品级 |
别名 | 硬脂酰乳酰乳酸钙 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 5793-94-2 |
分子式 | C48H86CaO12 |
有效物质含量 | 99 |
商品详情
[产品名称]:硬脂酰乳酸钙
[别 名]:硬脂酰-2-乳酸钙
[英文名称]:calcium stearoyl lactylate
[分子式]:C42H78CaO8
【产品简介】
硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体,能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
【产品性状】
硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物,具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃,难溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于热水,加水搅拌可分散,2%水悬浮液的pH值为4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、热猪油。
【产品用途】
主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;
还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品作用:
1)增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。
2)可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。
3)使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
4)能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。
5)使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。
6)提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。