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食品级谷氨酰胺转氨酶报价 谷氨酰胺转氨酶商家供应
- 起订量(千克)价格
- 1-100￥20 /千克
- 100-1000￥17 /千克
- ≥1000￥15 /千克
- 品牌：谷氨酰胺转氨酶
- cas：80146-85-6
- 发布日期： 2022-12-06
- 更新日期： 2024-09-05
产品详请
| 品牌 | 谷氨酰胺转氨酶 |
| 用途 | 酶制剂 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型号 | 食品级 |
| CAS编号 | 80146-85-6 |
| 重金属 | 0.0001% |
| 砷含量 | 0.0001% |
| 纯度 | % |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物质含量 | 99 |
一、简介
谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)又称转谷氨酰胺酶，是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶，由331个氨基组成，分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。
二、性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。
三、用途
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，如质地结构、口感和贮存期等.
谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)又称转谷氨酰胺酶，是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶，由331个氨基组成，分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。
二、性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。
三、用途
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，如质地结构、口感和贮存期等.
TG酶在碎肉重组制品中不改变产品的质构和风味，将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排，牛羊肉卷；赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；提高原料的附加值，减少碎肉浪费。
TG在酸奶中的应用效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶。
