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复配磷酸盐
- 起订量(千克)价格
- 1-100￥17 /千克
- 100-1000￥15 /千克
- ≥1000￥12 /千克
- 品牌：河北润步
- 发布日期： 2021-05-19
- 更新日期： 2024-09-05
产品详请
| 品牌 | 河北润步 |
| 用途 | 保水剂 |
| 英文名称 | 见包装 |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | 见包装 |
| 纯度 | 99% |
| 有效物质含量 | 99 |
复配磷酸盐厂家
复合磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的 食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、 成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。 应用
磷酸盐在肉制品中的应用
在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离 肌动球蛋白。
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
磷酸盐在粮油制品中的应用
磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条 表面光洁度。
磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。
复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
