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产品名称：中性蛋白酶

 别名：沙雷肽酶

 性质：中性蛋白酶为黄褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%过40目筛，内为1kg塑料袋外为铝铂袋。

 产品详细说明：中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。 

产品特点:

1、中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶，具有 、安全无毒、水解能力强、作用范围广等。

2、中性蛋白酶应用于焙烤，可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂

的美拉德反应。

3、中性蛋白酶通过采用生物工程技术，微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级和医药级的质量标准。

产品性状:淡黄色固体粉末

应用领域:

1、中性蛋白酶是-种无毒、无副作用的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳，生产*调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。

2、中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨

基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案o改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽醉

脆

3、中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清去苦味效果更佳。

添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。

中性蛋白酶在焙烤行业的应用：

   中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。