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木聚糖酶是一种纯化的内切木聚糖酶，是通过液体深层发酵与提纯等工艺而制备的食品级固体酶制剂，可将大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖降解为水溶性的阿拉伯木聚糖。

　　产品特性

　　酶活：≥10000 u/g

　　浅黄色、流动性好、无粉尘的微粒，细度为100目。

　　适用于 pH4.0-6.5，温度30-50℃，在烘焙过程中失活。

　　酶活力单位：在50℃，pH为6.5条件下，每分钟从浓度为10mg/ml的榉木木聚糖溶液中降解释放1umol还原糖所需要的酶量为一个活力单位(IU)，还原糖以木糖等量。

　　功能特点

　　增加面包、馒头的体积;

　　增加面包、馒头的柔软度;

　　改善面团中面筋网络的弹性，使面团的内部气孔更加均匀细密;

　　在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。

　　用 量

　　推荐使用量为2-10g/吨面粉(2-10ppm)，其*用量范围应通过烘焙实验确定，添加过量会导致面团持水力下降而发粘。可以直接添加或与其它配料混合后一起添加到面粉中。

　　应用范围

　　适用于面粉加工，面包粉改良剂等行业。