麦芽糊精 也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解 转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉 ，小麦淀粉，木薯淀粉等。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度 ，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。

应用：

（1） 用于果汁饮料 ，象椰奶 汁、花生杏仁露 和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度 提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料 ，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡 ，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。

（2） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒 膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。

（3） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。

（4） 用于饼干或其它方便食品 ，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。