麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解 产物。它介于淀粉和淀粉糖 之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精 一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。

应用：

（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀 ，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、*助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

（2） 用在豆奶粉 、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品 ，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象 ，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

（3） 在固体饮料 ，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果*，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣 的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。