风味蛋白酶

【产品名称】风味蛋白酶

【英文名称】 Flavor Papain

【产品来源】风味蛋白酶利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。

【产品外观】深颜色粉状

【有效成分】各类风味蛋白酶

【产品功效】应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。

【作用机理】

1、在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。

2、风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

3、本复合风味蛋白酶含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，可达75%。