简介: 

香草精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。有分香精(pure)与人工香精(artificial) 两种。两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。

用途:

常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

参考用量:

1.油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，-般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等,一般用量为0.05-0. 1%。

2.水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，-般用量为0. 07-0. 15% 了.乳化香精适用于汽水、饮料等,一般用量为0. 1%左右:混浊剂用量为0.08-0.12%。

4.浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，-般用量为0.2-0. 23%(全色)，0. 05%(非全色，另补焦糖色0. 15-0. 18%)。

5.粉末香精适用于饼干，糕点、烘焙、固体饮料其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，-般用量为0. 3-1%。

6.酒用香精用量一般为0. 04-0. 1%，茶叶用香精,用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0. 5%，饲料香精(用于添加剂) (5%-10%)。