简介：

月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯， 是一 种亲酯性的非离子型表面活性剂 ,天然存在于-些植物中的化合物。 提取之后经常作为杀菌剂及消炎剂添加到食品、日用品、饲料或化妆品中。

月桂酸单甘油酯又名十=酸单甘油酯( glycerolMonola urate ,简称GML )月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成,外观- -般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂,又是安全高效广谱的抗菌剂,且不受pH限制,在中性或微碱性条件下,仍有较好的抗菌效果,缺点是不溶于水，限制了其应用。

中文名:月桂酸单甘油酯

别名:单月桂酸甘油酯

外文名: Glycerol Monolaurate

化学名: 2,3-二羟基丙醇十二酸酯

分子式: C15H3004

分子量: 274.21

防腐方面:

主要应用为低温肉制品内部防腐，适合塑料肠衣灌装的低温肉制品(如三文治)及真空包装的烤肉类。

护色方面:

在低温肉制品中护色效果显著。建议和诱惑红色素搭配使用，对抑制光照褪色有明显的效果。

应用范围:

因本品具有乳化、稳定、防腐保鲜等作用。被广泛应用于面包、糕点、馒头和月饼等烘培等产品中，起改善米面制品品质的作品。

应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期。