性状：

白色至黄色的粉末 ,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。根据蔗糖羟基的酯化数,可获得由亲油性到亲水性不同HLB值( 1~ 16 )的蔗糖脂肪酸酯系列产品(如右图所示)。具有表面活性,能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50~ 70°C，分解温度233~ 238°C。有旋光性。在酸性或碱性时加热

可被皂化。

用途：

乳化剂，亦可作保鲜剂。高晶质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996) 中规定:蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1. 5g/kg;乳化天然色素，10.0g/kGB 2760-2011 (使用量/g/kg) :调制乳2. 0;风味发酵乳2. 0;稀奶油5. 0;调味稀奶油5.0;稀奶油类似品5.0;水油状脂肪乳化制品5.0;水油状脂肪乳化制品类以为的脂肪乳化制品，包括混合的(或)调味的脂肪乳化制品5.0;其他油脂或油脂制品(仅限植脂末) 10.0; 果酱2. 0;干制蔬菜(仅限脱水马铃薯粉) 2. 0;装饰糖果《如工艺造型，或用于蛋糕装饰》顶饰(非水果材料)和甜汁2. 0;专业小麦粉(如自发粉、饺子粉) 2.0;生湿面制品2.0;发酵面制品2. 0;面包2.0; 糕点2.0;饼干2. 0;肉灌汤类2.0; 调味糖浆2.0;蛋白饮料类2.0;特殊用途饮料(包括运动饮料、饮料等) 2. 0;风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味及其他饮料) 2.0;茶、咖啡、植物饮料类2. 0。