[性状] :

灰白色无定形粉末或液体。主要作用原理为使纤维素的多糖中β-1，4-葡聚糖水解为β-糊精。作用的最适pH值为4.5~5.5.对热较稳定，即使在100°C下保持10min仍可保持原活性的20%。一般最适作用温度为50~60°C。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿、和*。

[用途]:

酶制剂。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮控制(降低)咖啡抽提物的粘度，*允许用量为100mg/kg;酿造原料的预处理，脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造的抽提，淀粉、琼脂和海藻类食品的制造;消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纤维素类所引起的浑浊;绿茶、红茶等的速溶化等。GB2760-2011加工助剂(酶制剂)。 一般应在制成*成品之前除去(规定有残留量者除外)_。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、蜕皮。控制咖啡抽提物的黏度，酿造原料的预处理，脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造中的抽提,淀粉、琼脂和海藻类食品的酿造，消除果汁。葡萄酒、啤酒等中由纤维类所引起的浑浊，绿茶、红茶等的速度化等。纤维素酶在食品工业中用途极为广泛。如用于豆腐生产中，在大豆浸渍时添加0.5%-5.0%纤维素酶，可提高4.00%-11.01 %豆腐出率。用纤维素酶处理茶叶制备速溶茶，可有效提高速溶茶提取率。用于果蔬汁、花粉饮料有利于细胞内物质渗出，增加榨汁率约10%、减少压榨压力、改进计液榨取和澄清作用。处理植物可使细胞壁发生不同程度改变，如软化、膨胀和崩溃等，从而提高细胞内含物提取率，同于处理大豆， 可增加优质水溶性蛋白质得率，回收豆渣中蛋白质和油脂。用于淀粉制造，可缩短时间，增加得率，白酒酿造所以原料中纤维含量较大，使用纤维素酶后，可同时将淀粉和纤维素酶转化为糖，再经酵母分解全部转化为酒精，提高3%-5%出酒率，且酒体质挺纯正，淀粉和纤维素酶利用率高达90%。用于固态无盐酱油发酵，能将包裹的纤维素酶分解，使蛋白质呈裸露状态，便于蛋白质分解，提高酱油得率，加快发酵速度，改善酱油风味和质量。在食醋酿造过程中，与糖化酶混合应用，可明显提高原材料利用率和出品率，用于啤酒工业麦芽生产上，可增加麦粒溶解性、加快发芽、诚少糖化液中β-葡萄糖含量，改价过滤性能等。

[限量]: 1. GB 2760-2002:食品发酵工艺用，5~6g/kg干物质(指得自绿色木霉)。

纤维素酶的用途

一、 食品行业:纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用。在进行酒精发酵时时,纤维素酶的添加可以增加原料的利

用率,并对酒质有所提升。