简介：

胃蛋白酶(英文名称: Pepsin) 是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞(gastricchiefcell)所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的

性状:

本品为白色或淡黄色的粉末;无霉败臭;有引湿性;水溶液显酸性反应。

胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在pH1. 5~5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。

化学性质:

本品为自猪、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶，为白色或淡黄色的粉末。溶于水，水溶液显酸性。等电点pH=1。难溶于乙醇、氯仿、*。无毒、有肉类的特殊气味;有引湿性。干酶较稳定，加热到1000C持续10min不失活。 其水溶液加热到700d以上或pH6.2以上开始失活，当pH>8时呈不可逆失活。在强酸性溶液中较稳定，最适为pH为1. 5~2。其消化力以含0. 29%~0. 4%盐酸(pH1. 6~1.8)时为，故常与稀盐酸合用。

含糖胃蛋白酶制剂:

本品系胃蛋白酶用乳糖、葡萄糖或蔗糖稀释制得的白色或淡黄色的粉末;味甜、无霉、有肉类的特殊气味;不溶于乙醇、*、氯仿;有引湿性;水溶液显酸性，1多能消化凝固的卵蛋白600g。