物化性质：

无色单斜晶系结晶或白色粉末。相对密度1. 52。溶于水，其水溶液呈弱碱性，1%水溶液的pH值为8.8~9.2;不溶于醇。35. 1C时熔融并失去5个结晶水。在空气中易风化，常温时放置于空气中失去约5个结晶水而形成七水物，加热至100C时失去全部结晶水而成无水物。在34°C以下小心干燥，可得白色粉末的二水磷酸氢二钠。

性状:

十二水物为白色结晶体，相对密度1. 52,易风化，35C熔融并失去5个结晶水，100C时变成无水物，250C时变成焦磷酸钠:无水物为白色粉末，易潮解:二者均易溶于水，水溶液呈弱碱性,不溶于醇。

用途:

在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、营养增补剂、乳化分散剂、发酵助剂、粘结剂等。主要用于面食类、豆乳制品、乳制品、肉类制品、乳酪、饮料、果类、冰淇淋和番茄酱中。在食品加工中添加3-5%。