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性状 
本品为白色或淡黄色的粉末；无霉败臭；有引湿性；水溶液显酸性反应。
鉴别 取本品的水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐的溶液，即发生沉淀。
检查干燥失重 取本品，在100℃干燥4小时，减失重量不得过5.0%（附录ⅧL）。

效价测定
 对照品溶液的制备 精密称取经105℃干燥至恒重的酪氨酸适量，加盐酸溶液〔取1mol/L盐酸溶液65ml，加水至1000ml〕制成每1ml中含0.5mg的溶液。

作用：
应保存在低温环境中（－20℃至－80℃），以防止其发生自降解。储存于pH值大于11的溶液中或对其进行还原性甲基化也可以有效防止自降解的发生；当pH值回到6时，**的活性即可恢复。

胃内的消化主要是对蛋白质初步分解，具有分解蛋白质的作用，但从主细胞分泌出的是以无活性的酶原存在，必须依据胃酸激活并提供作用环境，因此盐酸酶
激活胃蛋白质酶原、提供的酸性环境，是其助消化功能原由胃底主细胞分泌，在pH1.5～5.0条件下，，将蛋白质分解为胨，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等

应用领域：
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等