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性状：白色粉末，无臭。

特点：
■pH值低，能加快食品发色反应的形成；
作为膨胀剂的酸性成分，二氧化碳的产生时间长，适用于水分含量较少的焙烤食品；
■对肉类保水性强，但是由于酸性，一般不单独用。

用途：
■膨胀剂：广泛用于饼干、方便面、面包等焙烤食品；
■螯合剂：螯合金属离子，抑制晶花产生，用于水产品加工以及速冻产品等；
■保水剂：保持食品水分，用于肉制品等食品。

功能：
水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。
本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。
本品与反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中作为食品添加剂食用

食品中使用量：
装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 *使用量: 5.0g/kg
面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 *使用量: 5.0g/kg
杂粮粉 *使用量: 5.0g/kg
其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼） *使用量: 1.5g/kg
面包 *使用量: 3.0g/kg
饼干 *使用量: 3.0g/kg