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胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。胃内的消化主要是对蛋白质初步分解，胃蛋白酶具有分解蛋白质的作用。胃蛋白酶并不是细胞直接生成的，是胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成的。

胃蛋白酶的生理意义
胃蛋白酶最早在1836年在消化过程研究中被发现，是一种参与消化作用的酶。胃蛋白酶是最早从动物体内发现的一种酶，也是人类危重*的蛋白水解酶，最适合的pH值在1～2之间。胃蛋白酶能够作用芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基的肽键，从而消化蛋白质，临床上常用于治疗消化不良病症。胃蛋白酶分泌异常会引起消化疾病，导致食物无法正常消化。

胃蛋白酶的临床应用
在临床上，通过测定胃蛋白酶能够判断神经性低酸症。如果胃蛋白酶分泌过少或者缺乏，就会导致神经性低酸症。在临床上，导致胃蛋白酶分泌过少的疾病包括胃癌、萎缩性胃炎、慢性胃炎、恶性贫血等。胃蛋白酶通常只有在酸性比较强的环境中才能发挥作用，如果pH值不断增高，胃蛋白酶的活性也会越来越差。胃癌、恶性贫血患者胃内的胃蛋白酶通常完全没有分泌。

【胃蛋白酶用途】
酶制剂

【胃蛋白酶生产方法】
鉴别取胃蛋白酶水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐溶液，即发生沉淀。
胃蛋白酶用途主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)水解,干酪制造中凝乳作用(与凝乳酶合用), 胃蛋白酶亦可用于防止啤酒冷藏混浊。
胃蛋白酶在酸性环境中具有较高活性，胃蛋白酶最适pH值约为3。胃蛋白酶在中性或碱性pH值溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。胃蛋白酶系自猪、羊或牛胃黏膜中提取胃蛋白酶。每1g中含蛋白酶活力不得少于3800 单位。