琥珀酸钠:白色晶体粉末,无臭、无酸味，与味精、I+G混合使用有协同增鲜作用,对热有较好的稳定性，溶解性能好。

中文名称：丁二酸钠

中文别名：琥珀酸钠英文名称：Sodium succinate

分子式：C4H4NA2O4

分子量：162.05

EINECS：205-778-7

琥珀酸钠产品技术标准：

1、 含量： 98~101％

2、 10％水溶液PH值： 7~9

3、 硫酸盐： ≤0.019％

4、 砷（以As计）： ≤2ppm

5、 重金属（以Pb计）： ≤20ppm

6、 异氧化物试验： 正常

7、 结晶晶干燥失重： 37~41％

8、 如系无水物（120℃，3小时）则干燥失重为2％。余重量均不变。

作用：常用作调味剂、缓冲剂。使用于鲜汤料、肉制品、海鲜类产品、调味品、腌制咸菜、火腿、香肠、水产品、调味液、清酒、酱油、酱料及清凉饮料等食品工业中。

特征:

1. 琥珀酸钠是提高食品美味的一种成份。

2.琥珀酸钠除了可以使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用 使它更能起到增味的作用。

3.琥珀酸钠在具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的(如盐味) 产生好的口感。

4.由于琥珀酸钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥其效果。

5. 琥珀酸钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。