水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。通过液相色谱分析表明：蛋白的分子量在500-15000之间，其平均分子量在3000左右。而明胶是由大量的大分子的肽组成，它的分子量从几万到几十万。胶原蛋白是人体内含量最多的蛋白质，约占人体内蛋白质的30%以上。蛋白富含十八种氨基酸，营养价值高，功能性强，是良好的天然生理活性物质。其中的羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白中所特有的氨基酸。 解动物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低温或高温情况下，组分也不会改变。它的吸收性优于单一的氨基酸和蛋白质。目前已广泛应用于食品、化妆品和感光工业等领域

1、蛋白水解度高，*可达50%以上，氨基态氮干含量超过2.5g/100g（干品）。

2、水解彻底，蛋白有效利用率超过80%。

3、酶水解的动物风味特征氨基酸高，即风味好、浓郁、无苦味。

4、完全避免酸碱法水解所带来的有害副产物。

本产品含有内切酶和外切酶，专为水解肉类设计，能达到快速水解肉类，得到鲜美的水解液的目的，提高产品质量，降低成本。

1.作用机理

内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，达到快速水解的目的。

外切酶从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，降低水解液的苦味，变得鲜甜。

2.应用领域

  1、骨、肉副产物加工；

  2、骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产；

  3、热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品；

  4、水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解；

  5、水解动物蛋白HAP；

  6、血浆蛋*、血红素。

产品特点：

  1、蛋白水解度高，*可达90%以上。

  2、水解彻底，蛋白有效利用率超过90%。

  3、酶水解的动物风味特征氨基酸高，即风味好、浓郁、无苦味。

  4、完全避免酸碱法水解所带来的有害副产物。