中文名称:中性蛋白酶

中文别名：蛋白酶(枯草杆菌); 蛋白酶(黑曲霉),解离酶,分散酶

英文名称：Protease from aspergillus

CAS号：9001-92-7

分子式：C7H6N2S

分子量：150.20094

EINECS 登录号：232-642-4

使用

工业上应用于啤酒生产。采用北京啤酒厂生产的1398细菌蛋白酶(枯草杆菌，中性蛋白酶，酶活力40 000 U／g)，其用量为大麦量的0．2％左右。添加细菌蛋白酶，可使大麦汁中的蛋白质分解作用加强，有利于啤酒的风味和提高泡沫非生物稳定性等。另外，本酶可用作面团改良剂、制革、制造蛋白水解物等。

性状

褐色颗粒或液体。易溶于水。最适条件45～55℃及pH 5.5～7.5。可被EDTA和磷酸盐抑制。

用途 

从麦芽中提取蛋白质及含氮物质，以保证酵母的良好生长。用于酒精工业及酿造工业。