中文名 α-淀粉酶 

英文名 α-Amylase；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase 

别    称 液化型糖化酶；液化淀粉酶；alpha-淀粉酶 

CAS登录号 9000-90-2 

EINECS登录号 232-565-6 

水溶性 溶于水和稀缓冲溶液，几乎不溶于乙醇。 

外    观 黄棕色，冻干粉末

性状：黄褐色或类白色粉末。由枯草杆菌提取

用途

α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%