中文名 磷酸三钠 

外文名 trisodium phosphate anhydrous 

化学式 Na3PO4

别    名 无水磷酸三钠 

CAS号 7601-54-9 

EINECS 231-509-8

性状

无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无水物或含1～12分子的结晶水，无臭。十二水合物熔点73.4°C。易溶于水，不溶于乙醇。1%的水溶液pH值为11.5～12.1。

应用领域

作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，*使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中*使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中*使用量为0.5g/kg